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入秋的银川，晴空万里，风清气爽。贺兰山下，一片片成熟的白葡萄进入“榨季”，连片的葡萄园中，工人们穿梭其中，采摘下来的白葡萄直接拉运到车间，经过筛选、压榨成汁，然后进入发酵阶段。随后，酿酒师们会密切关注发酵的过程，以确保葡萄酒的口感和品质达到最佳状态。

酿酒的第一步是采收成熟的葡萄。8月28日，在美贺庄园的葡萄园里，随处可见果农们忙碌的身影。他们一手拿着剪刀、一手提着采收筐，对葡萄进行逐串筛选，温柔地从葡萄藤上剪下一整串带有果梗的葡萄放入筐中，避免机器采摘造成葡萄果实破碎、污染和枝叶掺杂等问题。

“手工采摘一直是贺兰山东麓产区精品酒庄多年来保持的采收方式，虽然工作繁重、成本较高，但能很大程度上减少对葡萄果实的伤害，为后续葡萄酒的品质打下坚实基础。采摘的时候，将生青果、枝叶、烂果全部剪除，采摘后，再以最快的速度将葡萄运送到加工平台进行二次筛选，筛选完的葡萄进入酿造区域。”美贺庄园技术员高珍说，当天采收的“霞多丽”是一种酿造干白葡萄酒的品种，今年也是白葡萄非常好的年份，葡萄前期生长季时气候凉爽，有利于延长葡萄的生长，后期气候较为炎热，有利于葡萄糖度的转化。

高珍介绍，为了能收获品质最佳的葡萄，酒庄酿酒师在半个月前就开始观察酿酒葡萄的果皮颜色、品尝果实的口感、判断籽粒成熟度、测量并记录果实糖酸度以及酚类物质的变化，当各项指标都达到酿酒的理想状态时，才会下达采摘指令。

无独有偶，嘉地酒园的葡萄园里，果农们顶着头灯，从凌晨三四点就开始忙碌。几十吨葡萄要一串串经人工采摘，抢在阳光强烈的中午之前收完。“前期我们经过多次检测，在葡萄糖度和酸度等指标符合需求时进行采摘。”嘉地酒园相关负责人刘榆介绍，适时采收对于获得品质良好的葡萄酒原料非常重要，过早或者过迟采收都会影响酿酒葡萄的品质和产量。糖度酸度是采摘最基本的标准之一，采收时机的把控更需要有经验的酿酒师在葡萄园里品尝葡萄来决定。

目前，银川产区的不少酒庄已陆续开始进行白葡萄的采摘，后续还将根据葡萄品种和酿酒需求，逐步进入红葡萄的采摘。

记者 闫茜